生鲜供应链追踪溯源系统设计方案

食品和生鲜蔬果是生活必需品，具有高客户粘性、高毛利、高回客率，而目前在电子商务中所占的比例还不到1%，远低于其他品类，市场需求大，生鲜电商是一片广袤的蓝海，然而，生鲜电商也被誉为电商市场最难啃的一块硬骨头。不同于传统电商所销售的电子产品、日用品或加工食品，生鲜电商是电商企业和创业者们这么多年一直没有攻下来的一座城堡，背后有着生鲜食品电商很难逾越的难关。

生鲜食品因其保质期短、易损耗、易变质、食品质量安全、采购程序不确定因素多等特点，对电商平台运营中的货源、质量安全把控、物流配送能力、售后服务等环节均提出了更高的要求。

早期的生鲜电商最难逾越的就是物流这一关，特别是冷链物流能否以最快的速度将产品送到消费者手中，关乎生鲜食品最关键的“鲜”，否则就不能称之为生鲜电商，可以说，冷链物流是保持生鲜食品品质和安全的基础硬件设施。生鲜供应链追踪溯源系统对于物流的把控甚至成为生鲜电商企业成败的关键，为此随着冷链物流基础设施的不断建设和完善，包括不少物流企业也借助自身的物流优势发展生鲜电商，现在真正制约生鲜电商发展的已经不再是物流，而是食品的质量和安全。品质和安全成为生鲜电商发展的瓶颈都难逃假货和产品质量安全的指控，其他中小生鲜电商的产品质量安全问题就更不用说，一旦品质和安全得不到保障，失去的就是消费者的信任，消费者将转而走向线下的超市、菜市场去购买生鲜蔬菜和水果，这将让正处于培养消费者网上购买生鲜食品习惯阶段的生鲜电商处于不利地位。因此在生鲜电商创业队伍不断壮大的同时，由于服务体系和质量安全难以保障，多名“队员”在经历短暂辉煌之后悄然消亡。

生鲜供应链追踪溯源系统即每一个产品批次会赋予唯一的追溯码，以这个追溯码为介质，即可还原产品从生产、加工、物流到消费的全程可追溯管理，实现“源头可溯、去向可追、风险可控、公众参与”的基本要求。而一旦发现问题，生产企业或监管部门都可在第一时间掌控问题食品流向，高效处理存在问题。在食品行业，生鲜流通涉及产品从基地到餐桌的整个流程，能够跟踪并实现整个链条数据辅助食品安全监管，实行“一品一码”就显得尤为必要

生鲜供应链追踪溯源系统，主要面向生鲜产品流通企业，旨在为生鲜企业提供全流程可控管理、“一品一码”可追溯、称重验收可视化等针对性解决方案，提高人员工作效率，降低生鲜损耗率、出错率等现实难题。生鲜供应链追踪溯源系统主要由三大板块构成：生鲜配送管理系统、生鲜配送追溯系统、物联网智能秤。

生鲜配送管理平台，围绕产品从源头赋码，流通过程信息串连。可自动记录生鲜农产品从采购、加工、仓储、销售、配送全流程的追溯信息。每一批次的产品都会有一个专属的二维码，而这个二维码记录了该批次产品的全程流通信息。公众只要用手机扫描二维码，专属产品的来源、流通情况、图像信息、上市凭证等身份信息便可一目了然。

其“一品一码”的运用，实现以批次为单位，以二维码为中介，不仅提高了企业对于生鲜农产品来源乃至流通的规范化管理，也更加方便公众查询、政府监管，完善产品安全追溯管理体系，实现产品全链条可追溯。也从侧面验证了“一品一码”对于食品安全追溯管理体系的需求必要性。

生鲜供应链追踪溯源系统是指从养殖场（农场）到餐桌的每一个环节，均可查到产品的相关记录。一头牛、一头羊、一头猪、一只鸡、一只鸭，在工厂被屠宰分割后，发运到四面八方，到了批发商、分销商那里，可能还要经过二次分割、三次分割，到了消费者手里已经零零碎碎，已经不可能从一块排骨或二斤里脊肉上读出它来自某某养殖场、喂的是什么饲料。

唯一能够支撑生鲜肉全程追溯体系建设的是DNA监测比对技术，也就是说，屠宰场对每一头被屠宰的动物留样，如果市场上有生鲜肉有质量问题发生，通过DNA技术进行追溯。这将是一笔非常巨大的投入，没有企业能够承担得起这笔费用，即便是在人类世界，DNA技术的运用也并不平坦。

生鲜供应链追踪溯源系统初期针对标准箱采取了RF分播方式，虽然保证了分播的准确性，但满足不了客户的作业效率要求，经过多次探讨，改为采取扫描托盘容器打印分播标签模式，现场分播效率提高了一倍，分播的准确性也得到了保证，同时方便了装车、卸货。类标准箱采取的以发代收，称重时匹配到门店并打印出标签信息，避免了仓库多次称重引起的误差，同时节省了后续多次称重及扫描打印的繁琐，提高了仓库整体运作效率。

2)对越库业务流程的梳理、改造

越库模式是生鲜出入库管理模式中最常见的一种模式，主要是指按照门店要货汇总向供应商采购，供应商送货到仓库后，立即按照门店要货分播到门店分播位上，然后集货送往各门店，不进入仓库进行存储。为保证生鲜产品的质量，快进快出是生鲜一直所倡导的，特别是蔬菜、水果和水产等品类，所以越库模式的品类占比达到了70~80%。

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